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乐山甜皮鸭

发表时间:08-13 来源:崂牧旅游网 浏览次数:

        乐山甜皮鸭的特点是:颜色红亮,口感咸甜,鸭皮酥脆稍微带有点甜,肉质非常细嫩,乐山甜皮鸭是四川乐山特产中的一个经典,可以直接冷了吃,也可以吃热的,乐山当地人没有人不会做,乐山甜皮鸭更是受各地游客的喜爱。

        乐山甜皮鸭的美称有很多,如“卤鸭子”、“贡鸭”等,而乐山人自创的叫“钟鸭子”、“潘鸭子”、“王福华甜皮鸭”等,乐山当地人还自己研制出来卤水,这些卤水非常有特色,卤出来的鸭子外观红亮,口感酥脆,让人吃了后回味悠久,卤水都是供不应求啊!

       甜皮鸭的制作方法:第一、选农家喂养的土鸭子一只为原料,腌渍5-6小时。第二、把生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油都准备好等备有。第三、炒锅上火,把冰糖放入锅中炒化,加入适量开水,熬成糖色汁,把香料都用纱布包好。第四、煮锅中加入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,先用大火熬一个小时,再放入鸭子,煮卤至熟。第五、将卤好的鸭子控干水份,再用滚油一勺一勺的将鸭子淋熟,不能炸熟,最后刷上糖即可。

 

 

 

乐山甜皮鸭 

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